Datum: Mittwoch, 20. Mai 2026 bis Donnerstag, 21. Mai 2026
Beginn: 20.05.2026, 16:00
Ende: 21.05.2026, 20:00
Dauer Stunden: 8
Preis: € 75,00
Durchführung des Kurses: in Präsenz

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Kursbeschreibung

ZIEL: Sie entwickeln Verständnis für die Prozesse die bei Teigreife und Fermentation stattfinden; bekommen Sicherheit im Umgang mit verschiedenen Rezepten und Brottypen; können sich praktische Tipps für die Organisation in Küche und Backstube aneignen; steigern Qualität und Individualität im eigenen Brotangebot.
 
PROGRAMM: 
- Handwerk trifft Technik: Einführung in die grundlegenden Techniken des Brotbackens – vom Kneten bis zum Backen – und welche Technologien heute unterstützend eingesetzt werden können.
- Fermentation verstehen und steuern: Was passiert im Teig? Wie beeinflusst die Fermentation Geschmack, Textur und Haltbarkeit? Die Teilnehmenden lernen, diesen Prozess gezielt zu lenken.
- Vielfalt der Brottypen: Von klassischem Sauerteigbrot bis zu modernen Varianten – die Teilnehmenden lernen verschiedene Rezepte kennen und erfahren, worauf es bei der Verarbeitung und Herstellung ankommt.
 
REFERENT: Alexander Gross, Bäckermeister
 
ORT: BBZ "Emma Hellenstainer", Fischzuchtweg 9, 39042 Brixen
 
DAUER: 8 Stunden
 
TERMINE: Mi. 20.05. und Do. 21.05.2026, jeweils von 16.00 bis 20.00 Uhr
 
GEBÜHR: 75,00 Euro (inkl. 15,00 Euro Materialspesen)
 
TEILNAHMEBESTÄTIGUNG: Für die Ausstellung der Teilnahmebestätigung wird eine Stempelmarke zu 16,00 Euro benötigt.
 
VERANSTALTER: Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik Brixen
 
ANMERKUNGEN: Bringen Sie bitte Ihre Berufskleidung mit.

Zielgruppe

Mitarbeitende aus der Küche

Referent/in

Alexander Gross

Kursanbieter

Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechsperson des Kursanbieters:

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weiterbildung.hellenstainer@schule.suedtirol.it

Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung

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