Berufsbildungszentrum für Gastronomie und Kulinarik
Lehrgang für pflanzenbasierte Kulinarik
Datum: Montag, 16. November 2026 bis Sonntag, 17. Januar 2027
Beginn: 16.11.2026, 14:30
Ende: 17.01.2027, 16:30
Dauer Stunden: 250
Preis: € 800,00
Durchführung des Kurses: in Präsenz
Kursbeschreibung
ZIEL: Sie erweitern Ihre Kompetenzen in der pflanzenbasierten bzw. veganen Küche, lernen innovative und gesunde Gerichte zuzubereiten, setzen sich mit ernährungstechnischen Grundlagen sowie Aspekten der Nachhaltigkeit auseinander.
Sie sind auf die entsprechende Zertifizierungsprüfung zur beruflichen Qualifikation „Koch/Köchin für pflanzenbasierte Kulinarik" (EQR-Niveau 4) vorbereitet.
PROGRAMM: Es erwartet Sie eine Verbindung fundierter Ernährungslehre, pflanzlicher Rohstoffkunde und moderner Küchenpraxis. Sie lernen anspruchsvolle Techniken wie Fermentation und Produktentwicklung (Alternativen zu Käse, Ei und Fleisch) und vertiefen Ihr Können in der veganen Patisserie sowie regionalen Küche.
Realisierung pflanzenbasierter, bzw. veganer Produkte, kennen lernen einzelner Arbeitsschritte und gesetzlicher Auflagen; Produktenwicklung, Berechnung der Rohstoffe und des Wareneinsatzes, Lagerung von Rohstoffen und Lebensmittel; Küchenmanagement und Organisation des Arbeitsplatzes, Erlernen der HACCP-Auflagen; praxisnahe Exkursionen ergänzen das Angebot.
REFERENT:INNEN: verschiedene Expert:innen
ORT: Brixen
DAUER: 250 Stunden
ZEITRAUM: Mo, 16.11.2026 bis Fr, 23.04.2027, Kurstage werden vorwiegend Montag, Dienstag und Freitag sein, die Hauptkurszeiten von 14:30 bis 18 Uhr bzw. von 14 bis 20 Uhr. Für Infos zum genauen Stundenplan können Sie sich jederzeit gerne bei uns melden.
GEBÜHR: 800,00 Euro
VORAUSSETZUNG: Lehrabschluss Kochen
TEILNAHMEBESTÄTIGUNG: Für das Ausstellen einer Teilnahmebestätigung ist aufgrund staatlicher Bestimmungen die Zahlung einer Stempelsteuer an den Veranstalter in Höhe von 16 Euro vorgesehen.
VERANSTALTER: Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik Brixen
Zielgruppe
Qualifizierte Köchinnen und Köche, die sich Kenntnisse in der pflanzenbasierten Küche aneignen, bzw. diese erweitern und
Referent/in
Martin Leitner
Kursanbieter
Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik
Ansprechpartner
Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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weiterbildung.hellenstainer@schule.suedtirol.it
Details zum Kurs
