Berufsbildungszentrum für Gastronomie und Kulinarik
Vegane Backwaren und Desserts
Datum: Freitag, 13. November 2026 bis Samstag, 14. November 2026
Beginn: 13.11.2026, 14:00
Ende: 14.11.2026, 15:30
Dauer Stunden: 11
Preis: € 100,00
Durchführung des Kurses: in Präsenz
Kursbeschreibung
ZIEL: Sie erlernen die Grundlagen der veganen Patisserie und Bäckerei, können verschiedene Teige, Massen, Cremen und Desserts herstellen, können mit innovativen pflanzlichen Zutaten arbeiten und setzen diese bei traditionellen Mehlspeisen ein. Sie vertiefen ihre fachlichen Kompetenzen in Herstellung, Präsentation und sensorischer Beurteilung von Süßspeisen.
PROGRAMM:
Theorie
- Zutaten und vegane Alternativen
- Besprechen der Rezepte
Praxis
- Produktion aller Rezepte
- Aufbau eines Süßspeisenbuffets
- Verkostung, Feedbackrunde
Herstellen und Anwendung der Basics für Desserts und Backwaren (Teige, Massen, Cremen, Saucen, Deko). Schwerpunkt sind traditionelle Mehlspeisen.
REFERENT: Siegfried Kröpfl (Wien), Haubenkoch, Executive Chef, Buchautor und Ausbilder
ORT: Brixen
DAUER: 11 Stunden
TERMIN: Fr, 13.11.2026 von 14:00 bis 19:30 Uhr und Sa, 14.11.2026 von 9:00 bis 15:30 Uhr (inkl. 1 Stunde Pause)
GEBÜHR: 100,00 Euro (75 Euro Kursgebühr + 25 Euro Materialbeitrag)
TEILNAHMEBESTÄTIGUNG: Für die Ausstellung der Teilnahmebestätigung wird eine Stempelmarke zu 16,00 Euro benötigt.
VERANSTALTER: Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik Brixen
Zielgruppe
Mitarbeitende des Nahrungsmittel- und Gastgewerbes
Referent/in
Siegfried Kröpfl
Kursanbieter
Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik
Ansprechpartner
Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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weiterbildung.hellenstainer@schule.suedtirol.it
Details zum Kurs
